16/11/2014

Cupcakes (un peu cramés!) à la fraise et au café


Cupcakes fraises et café

Waouh... Ça fait longtemps! Je suis de retour avec... 
Des cupcakes... fraises et café!

En ce qui concerne la recette des cupcakes, facile... elle est déjà sur le blog! Mais, ne faites pas comme moi... Pas de cupcakes cramés s'il vous plait! :)
Le petit plus de la recette : une cuillère à café d'arômes d'amandes et une purée de fraises. N'écrasez pas trop les fraises, c'est meilleur avec les morceaux!








Pour la décoration : pâte à sucre, perles, fraise et "crottes" de chocolat!



Nappage au café

  • Ingrédients : 
               55 g de beurre doux
               115 g de sucre roux
               2 (grandes!) cuillères à soupe de lait
               1 cuillère à café d'extrait de café
               250 g de sucre glace

  • Étapes
               Chauffer doucement le beurre, le sucre roux, le lait et l'extrait de café dans une casserole. 
               !!! Ne pas cesser de remuer et porter à ébullition, faire bouillir deux minutes. 
              
               Retirer du feu et incorporer le sucre glace petit à petit...  Jusqu'à ce que le nappage ait la consistance souhaitée. 
               J'ai ensuite simplement ajouté du colorant rouge pour rosé le nappage. 

               Mettre le tout dans une poche à douille (embout étoilé) et c'est parti !

  • Astuce : si le nappage est trop épais, ajouter du lait. A l'inverse, rajouter du sucre glace!

23/12/2013

Choux salés du réveillon

Choux fourrés
Choux salés fourrés au fromage de chèvre 
et saumon
Pour environ 12 choux

500 g de pâte à choux
250 g de fromage de chèvre frais
Du sel, du poivre, des herbes de Provence, du persil
Quelques gouttes de jus de citron  
Du saumon fumé

Dans un saladier, verser le fromage de chèvre et ajouter le sel, le poivre et les herbes.  Ajouter le saumon finement haché.                                                                
Bien mélanger et enfin, ajouter quelques gouttes de jus de citron. 
Remplir une poche à douille de la préparation et, en utilisant une douille lisse, fourrer les choux !




Bon appétit !

09/12/2013

Cupcakes d'hiver aux trois saveurs

Les cupcakes d'hiver
Amandes, chocolat noisettes et pommes



  
 Il existe de nombreuses recettes pour réussir une bonne pâte de base pour un Cupcake. La particularité d’une bonne pâte est que le gâteau doit avoir une texture moelleuse et légère [...]. Voici la recette trouvée sur le site moncupcake.fr pour ma pâte de base des cupcakes - Réalisée hier soir, le gout fut géant !



Préparation de la pâte
  1. Pour commencer, casser quatre œufs dans un bol et fouetter légèrement avec un fouet ou avec un batteur électrique.
  2. Rajouter le sucre en poudre (125 g) et fouetter jusqu’à blanchissement.
  3. Ensuite, rajouter 125 g de beurre fondu à la préparation.
  4. Puis, rajouter 80 ml de lait et fouetter légèrement.
  5. Incorporer 150 g de farine et 1/2 sachet de levure en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Cuisson
  1. Préchauffer votre four à 180 °C.
  2. Déposer des caissettes en papier dans chaque alvéole de votre moule à cupcake.
  3. Remplir la pâte dans une poche à douille.
  4. Garnir la pâte dans les caissettes aux trois quarts.
  5. Cuire les cupcakes au four pour environ 18 à 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau ou d'un cure-dent. 

 Comme je l'indiquais dans le titre, j'ai réalisé des cupcakes aux trois saveurs : certains avec quelques morceaux de pommes déposés sur la pâte, un carré de chocolat noisettes au milieu ou encore une bonne pincée d'amandes. J'ai également réalisé des cupcakes avec le mélange des trois !
Pour la décoration, j'ai utilisé de la pâte à sucre Patisdécor blanche, que j'ai coloré au besoin, ainsi que du sucre glace et des perles en sucre argentée.  


08/12/2013

Crème brulée à la vanille... inratable !

J'ai mangé il y a peu, dans un restaurant de Disneyland Paris, une superbe crème brulée aux noix. J'ai bien évidemment voulu tenter de réaliser à peu près la même chose à la maison, si ce n'est que la mienne est à la vanille ! Je vous propose alors la recette inratable que j'ai réalisée et que tout le monde a adoré à la maison ! 

Résultat final, prêt à servir !
              Ingrédients     Pour environ cinq ramequins
                 - 25 cl de crème fraiche liquide. 
                 - 25 cl de lait entier. 
                 - Cinq jaunes d’œufs. 
                 - 100 g de sucre impalpable. 
                 - Un sachet de sucre vanillé (ou équivalent). 
                 - Un peu de cassonade.  

              Préparation 
1. Préchauffer le four à 100°C. 
2. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. 
3. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème fraiche jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur les bords. 
4. Verser lentement cette préparation sur les œufs blanchis sans cesser de mélanger. 
5. Ajouter le paquet de sucre vanillé. 
6. Verser la préparation dans les ramequins.   
 
7. Cuire environ une heure dans le four, au bain-marie. La crème cuite à la consistance du flan.
8. Laisser refroidir au moins trois heures à frigo. 
9. Avant de servir, saupoudrer d'une fine couche de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine !

07/12/2013

En savoir plus sur la pâte à sucre

Pâte à sucre du commerce

Qu'est-ce que la pâte à sucre ?
  La pâte à sucre est une pâte comestible utilisée pour la décoration de gâteaux, cakes : couverture ou modelage de personnages, de fleurs, etc.
  L'avantage de cette pâte est qu'elle peut être roulée, modelée, colorée ou encore poudrée. On peut simplement acheter de la pâte blanche pour lui donner par la suite toutes les teintes que l'on souhaite ! De plus, elle gardera sa forme et sa couleur indéfiniment.

Quelle pâte du commerce utiliser ?
   J'utilise la pâte à sucre de la marque Pâtisdécor. De qualité supérieure, cette pâte est parfaite pour la couverture mais également pour le modelage. Elle est très souple et élastique, elle ne colle pas au plan de travail (il faudra tout de même tapisser légèrement le plan avec un peu de sucre impalpable). Il existe trois saveurs : vanille, marshmallow (la pâte blanche) et chocolat. 



Comment conserver la pâte à sucre ?
  • Avant l'ouverture du paquet hermétique : il suffira de conserver la pâte à sucre dans un endroit sec et non lumineux. Celle-ci se conservera alors jusqu'à la date indiquée sur le paquet (il s'agit de quelques mois).
  • Après l'ouverture du paquet : il faudra alors faire une boule avec la pâte. Ensuite, emballez-la dans du film alimentaire que vous placerez ensuite dans une boite hermétique. Il suffira ensuite, comme pour le point précédent, de placer la boule de pâte à l'abri de la lumière et dans un endroit sec.

Comment travailler la pâte à sucre ?
  • Ramollir la pâte à sucre : afin de pouvoir travailler plus aisément la pâte à sucre, il va falloir la ramollir ! Pour cela, il faut la chauffer avec les mains ; malaxer et pétrir pour l'assouplir.
  • Colorer la pâte à sucre : on lit souvent que les colorants liquides ne sont pas adaptés à la pâte qui craint l'humidité. Personnellement, mon premier essai en pâte à sucre a été réalisé à l'aide de colorants liquides (alternatives : poudre, gel, etc.) et je n'ai pas eu de souci. Qui vivra verra... Sur ce, il suffit d'insérer du colorant dans la pâte à l'aide d'un cure-dent et de bien malaxer. 
Astuce     Pour obtenir une coloration rouge ou noire, il est préférable d'acheter une pâte déjà colorée car ces couleurs sont très difficiles à obtenir à la main. Le rouge est souvent plus rose et le noir, gris !

   Bibliographie
       - Scrapcooking, la cuisine décorative, ma pâte à sucre
       - Morgane Sirguey, Cake Design en pâte à sucre

Premier essai de gâteau décoré à la pâte à sucre

Photographie après découpe

Je vous propose ici le détail de ma première réalisation de gâteau en pâte à sucre.Il s'agit en fait de deux génoises superposées entre lesquelles j'ai disposé une crème au mascarpone (très peu) et de la confiture aux quatre fruits rouges. 

Recette des génoises légères - 500 g de pâte

Génoises découpées
 *Ingrédients
       - 140 g de sucre semoule. 
       - 140 g de farine tamisée. 
       - 4 œufs entiers. 
 *Préparation
       - Préchauffer le four à 180°C. 
       - Casser les oeufs dans un saladier. 
       - Verser le sucre semoule et fouetter pour blanchir
         les oeufs. 
       - Tamiser la farine et l'incorporer délicatement au mélange.
       - Beurrer un moule et verser la préparation. 
       - Cuire 20 minutes. 


 Comment recouvrir mon gâteau de pâte à sucre ?
     - 250 g de pâte à sucre blanche
     - Lisseur à pâte
     - Rouleau à pâtisserie
     - Glaçage, confiture, pâte à tartiner
     - Couteau

1. Recouvrir le gâteau d'une fine couche de confiture, de glaçage ou de pâte à tartiner pour permettre à la pâte à sucre de rester fixée. 
2. Aplatir sur 3 ou 4 mm la pâte à sucre blanche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ensuite, disposer la pâte sur le gâteau à l'aide du rouleau. 
3. Lisser la pâte en commençant par le haut pour ensuite s'occuper des côtés et enfin, couper le surplus. 

Colorez le reste de pâte à sucre et décorez le gâteau à votre guise  !